Uma nova pesquisa publicada no periódico científico Nutrients trouxe à tona os benefícios do refogado de cebola, alho e tomate, conhecido como sofrito, na prevenção do diabetes tipo 2. O estudo foi conduzido por pesquisadores de universidades do Equador, Argentina e Estados Unidos.

Resultados do Estudo

A investigação envolveu 1.373 voluntários equatorianos que responderam a questionários sobre seu estilo de vida, histórico de diabetes, além de terem suas taxas de glicemia e Índice de Massa Corporal (IMC) avaliadas. Os pesquisadores observaram que a adoção do sofrito, um preparo básico de várias receitas, está associada à diminuição do risco de desenvolver diabetes tipo 2.

Componentes Benefícios

O estudo destacou os compostos bioativos presentes nos ingredientes do sofrito. O tomate, por exemplo, contém licopeno, um carotenoide com forte ação antioxidante. Já a cebola, o alho e o azeite são ricos em polifenóis, que ajudam a reduzir o estresse oxidativo e possuem propriedades anti-inflamatórias.

Impacto na Dieta Mediterrânea

Esses ingredientes atuam em sinergia, promovendo a saúde do metabolismo da glicose e a eficácia da insulina, ajudando a proteger as células pancreáticas. Segundo a nutricionista Juliana Watanabe, o sofrito é um dos pilares da Dieta Mediterrânea, especialmente na culinária espanhola, servindo como base para pratos como paella e guisados.

Importância da Preparação dos Alimentos

A pesquisa também ressaltou que a maneira como os alimentos são preparados é fundamental para a saúde. Priscila Santana Amad, nutricionista do Hospital Einstein, enfatiza que o ato de cozinhar exige tempo e dedicação, elementos essenciais para uma alimentação saudável que muitas vezes se perdem na correria do dia a dia.

Sofrito à Brasileira e Sustentabilidade

O sofrito mediterrâneo é semelhante a preparações comuns no Brasil, que geralmente utilizam cebola e alho refogados. Amad sugere substituir óleos comuns por azeite ou óleo de canola e cozinhar em fogo baixo para melhor liberação dos nutrientes. Além disso, priorizar ingredientes locais e frescos contribui para uma dieta saudável e acessível.